揭开面包的添加剂
当前大规模生产的食品,多数是缺乏营养和大量添加了化学
目前的面包是大量生产的,要依赖各种生化工序。经历几百
那些用转基因酶所生产的化学物和化合物,在工业化面包生
这类越来越鼓胀的面包,总是含有更多水分和空气,天然谷
工业化面包厂的面粉,是用特别的方法磨的。麦粒的碳水化
此外,这些化学物质和酶被归类为“烘焙辅助物”,不算是
他们到底在面包上做了什么呢?以下将给您介绍更多详情。
面包的问题
1.天然谷物含有很高的养分。但是,现代生产工序却使它
长在肥沃土壤的麦子,含有丰富的复合碳水化合物、维生素
要保持这些养分和防止变坏,就需要用适当的栽种和磨粉方
很不幸,当前麦子的种植和加工方法,使所得的和原本的差
这些不智的作法,包括用化肥、杀虫剂和其他化学物质,会
2.虽然所用添加剂都是受批准的,被认为是安全的,但其
3.许多用在谷物上的杀虫剂,有异种雌激素作用。由于外
例如,研究人员认为,这些仿雌激素化学物,是造成小孩越
4.农夫在麦子发芽时,或者是为了加强麦秆,使用类荷尔
5.使用化学药物并不止于栽种过程而已,因为存放谷物也
这些所谓“保护剂”是放在表面和谷物里,深达4英寸,预
所用的化学物包括甲基毒死蜱、硅藻土、图林杆菌(bac
贮藏的谷物通常都用杀虫剂熏过,“使气体的毒性能保持相
6.人工烘干谷物要用高温,结果严重地影响了面粉的营养
7.磨粉和加工,又使面粉再次损失养分。麦粒的三层都完
8.吃精制的谷类产品和许多健康问题有关。糖尿病、心脏
现代化面粉生产
所带来的问题
麦籽有三层:麸、胚芽和胚乳。麸是最外层,含最多纤维质
“全谷粒”所指的就是磨成粉之前的谷粒。其实,用白面粉
这一饮食改变,结果当然带来了蛀牙、不育、精神健康以及
没有冷藏,没放防腐剂,石磨面粉会很快变坏,因为天然的
工业化大规模生产面粉用的是高速钢滚筒碾粉机,它会把胚
在现代的面粉生产中,即使是全麦面粉,也已是打了折扣的
进入工业化时代的面包。
预混料宣告
传统面包的终结
讲到做面包,普通人想到的是面粉,但商业化的面包师想的
“预混料”是一种干的混合物,包含了所有面包面团的用料
有了预混料,面包师不必再学做标准的方形面包条、圆面包
预混料用得越多,不仅为有益的传统面包敲起丧钟,也宣告
英国现在约80%的工业化面包市场,是由十几家公司拥有
好吃有益的传统面包或许很快就会消失无踪,主要是因为自
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